Für 4-6 Personen
20 g getrocknete Steinpilze
1 frisches Brötchen
Etwas Milch
50 ml Olivenöl
8 frische kleine Artischockenherzen, in dünne Scheiben geschnitten
300 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
Salz und Pfeffer
10 Eier
1 EL Majoran, fein gehackt
1 EL Oregano, fein gehackt
60 g Parmesan, frisch gerieben
Artischocken-Pilz-Omelett
Von A wie Artischocken bis Z wie Zucchini wächst in Ligurien trotz der bergrenzten Anbauflächen alles, was man sich als Genießer wünschen kann. Zudem ist die Region ein wahres Dorado für Sammler von Wildpilzen. Aus einfachen Zutaten entsteht hier eines jener ungekünstelten Gerichte, wie ich sie besonders mag. Dazu noch ein frischer Salat, und schon ist eine kleine, feine Mahlzeit komplett.
Die Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach abseihen und hacken. Das Brötchen in der Milch einweichen, ausdrücken und fein zerpflücken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Artischocken und die Champignons mit dem Knoblauch weich dünsten; zuletzt salzen und pfeffern.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kräuter, Brotbrösel und den Parmesan gründlich untermischen, gefolgt von den Steinpilzen und der Artischocken-Champignon-Mischung.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Eimischung dazugießen und bei niedriger Temperatur langsam garen, bis sie nach etwa 8-9 Minuten unten und am Rand gestockt ist. Einen Teller oder einen großen, flachen Deckel über die Pfanne legen, diese mit einem Schwung umdrehen und das Omelett zurück in die Pfanne gleiten lassen. Von der zweiten Seite wie zuvor in etwa 7-8 Minuten fertig garen. Auf einem Brett anrichten und wie eine Torte aufschneiden.
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