Für 4-6 Personen
2 Limetten
Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
4 EL Olivenöl
1 mittelgroßer Butternusskürbis (etwa 900 g)
2 EL Kardamonkapseln
1 TL gemahlener Piment
100 g griechischer Naturjoghurt
30 g Tahini (Sesampaste)
1 EL Limettensaft
1 grüne Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
10 g Korianderblätter
Den Backofen auf 210° vorheizen. Mit einem kleinen scharfen
Messer von den Limetten beide Enden abschneiden. Die Früchte senkrecht auf ein
Schneidebrett stellen, dann der Rundung folgend die restliche Schale so
abschneiden, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Früchte der Länge
nach vierteln, jedes Viertel in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und in eine
kleine Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen, mit 1 Esslöffel Olivenöl
beträufeln, vermischen und beiseitestellen.
Als nächstes den Butternusskürbis längs halbieren, die Samen
herauskratzen und wegwerfen. Die Hälften der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und nebeneinander auf einem Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten.
Die Kardamonkapseln im Mörser aufbrechen, die Samen
auslösen, die Kapseln wegwerfen und die Samen grob zerstoßen. In eine kleine
Schüssel füllen, den Piment und die restlichen 3 Esslöffel Öl zugeben,
verrühren und die Kürbisspalten damit bestreichen. Diese mit etwas Salz
bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind, was sich durch
Einstechen mit einem Messer prüfen lässt. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen
beiseitestellen. Nach belieben die Schale entfernen.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Sesampaste, dem
Limettensaft, 2 Esslöffeln Wasser und 1 Prise Salz verrühren. Die Sauce sollte
dickflüssig, aber gießfähig sein; falls nötig, mit etwas mehr Wasser verdünnen.
Zum Servieren die abgekühlten Kürbisspalten dekorativ auf
einer Platte anordnen und mit der Joghurtsauce beträufeln. Die geviertelten
Limettenscheiben samt Marinierflüssigkeit darauf verteilen, mit den Chiliringen
und den Korianderblättern garnieren und servieren.
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