Für dieses Rezept habe ich das türkische Original
überarbeitet. Servieren Sie die gefüllten Zucchini kalt – knapp über
Kühlschranktemperatur – mit einem Löffel Ziegenjoghurt als Beigabe.
Für 6 Personen als Vorspeise
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl
110 g Rundkornreis
2 EL Korinthen (Korinthe ist die
kleinste Rosinenart)
1 EL Pinienkerne
2 EL gehackte Petersilie, plus mehr zum
Garnieren
½ TL getrocknete Minze
½ TL gemahlener Piment
2 Prisen gemahlener Zimt
2 Prisen gemahlene Gewürznelke
3 EL Zitronensaft
3 mittelgroße Zucchini
1 ½ EL Zucker
Salz
Die Zwiebel im Öl braten, bis sie weich ist.
Den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, die Petersilie, die Minze, die
Gewürze sowie die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger
Temperatur braten, gelegentlich umrühren.
Die Zucchini der Länge nach halbieren. Die
Hälften aushöhlen, sodass >Boote< entstehen, und in einen flachen Topf
setzen, der groß genug ist, um alle Hälften nebeneinander aufzunehmen. Mit der
Reismischung füllen, dann 180 ml kochendes Wasser in den Topf gießen, den
restlichen Zitronensaft, den Zucker und etwas Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit
sollte knapp unter die Füllung reichen.
Einen Deckel auflegen und die Zucchini 30-40 Minuten bei milder Hitze garen, dabei von Zeit zu Zeit mit der Garflüssigkeit beträufeln. Sie sind fertig, wenn der Reis al dente und die Garflüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Abkühlen lassen und kalt stellen. Vor dem servieren mit Petersilie garnieren.
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