Brodo di gallina/Hühnerbrühe

Für viele Suppen und Risottos, aber auch andere Zubereitungen ist eine gute Hühnerbrühe eine unentberliche Grundzutat. Manche der italienischen Suppen bestehen sogar aus nicht viel mehr als einer solchen Brühe mit Nudel- oder, wie bei der berühmten Stracciatella Latiums, Eiereinlage. Versuchen Sie, ein älteres Suppenhuhn zu bekommen.
Basisrezept für Hühnerbrühe

Ergibt etwa 3 L

1 Bio-Huhn (etwa 2 kg)
Salz
2 Möhren, in große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, halbiert
2-3 Stangen Bleichsellerie, grob gehackt
4 Lorbeerblätter
1 EL schwarze Pfefferkörner


Das Huhn in einem großen Topf mit 4 L Wasser bedecken. Leicht salzen, zum Kochen bringen und abschäumen. Die übrigen Zutaten dazugeben und alles 1,5-2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen. Die Brühe über einer Schüssel abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen, anschließend das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen.

Die Brühe für die Verwendung in den nächsten 4 Tagen kalt stellen oder aber einfrieren.

Quelle: Antonio Carluccio's Italien