Zutaten für 4-6 Personen
1 Schalotte
etwas Olivenöl
etwas Butter
300 g Hokkaido-Kürbis
Muskatnuss
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
etwa 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
50 g Gorgonzola
Salz, weißer Pfeffer
- Schalotte feinhacken und in Olivenöl und Butter glasig braten. Den geschälten Kürbis in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Etwas anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
- Reis dazugeben und ebenfalls ein wenig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit etwa 1/4 l heißer Brühe aufgießen und einkochen lassen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, immer wieder umrühren und nach und nach mit Brühe auffüllen, bis der Reis bissfest und immer noch schön feucht ist.
- Vom Herd nehmen und den Gorgonzola in das heiße Risotto geben, darin auflösen lassen und umrühren. Sofort servieren.
Tipp
Mit dem Risotto vom Vortag kann man leckere Reisküchlein machen. Dazu aus dem Risotto kleine Küchlein formen und in Butter goldgelb braten. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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